素人がやる屋台の焼きそば。ほんとうに儲かるの?
お祭りでおいしい焼きそばを焼こう。 手配は任せて!
このシリーズでは、
私たちが作るおいしいと評判の屋台の焼きそば。その作り方(レシピ)を事細かに紹介します。
町内で人気の焼きそばの味ですので、他の街での出店者、学園祭・文化祭の方に広がればそれはそれでうれしいです。
さて、今回は屋台の焼きそばは儲かるかどうか試算してみましょう。
焼きそばの鉄板を購入する場合、その年度のキャッシュフローは格段に悪くなるのは言うまでもありません。その機材費を含めた考えは、後程に。
焼きそばの手配明細
手配材料に値段を入れた表がこちらです。そして焼きそば価格を300円に設定してみました。
この表上では、32,000円ほどもうかる試算になりました。
これを達成するには下の①の条件が必要ですし、②③のような要素で利益は減ってしまいます。
①屋台の設営がなされている事
テント、机、椅子、照明用電気、LPガスの費用は含まれていません。照明用の電源が必要となる場合もあるでしょう。その場合はレンタルせざるを得ないかもしれませんね。LPガスも同様です。私たちは、無償でお祭り事務から貸してもらえるので、利益から減算はしません。
②鉄板、ヘラといった設備回りが整っている事
鉄板をレンタルした場合、他の記事で書きましたが、2日間で14,256円かかりました。
※取りに行って、戻しに行くレンタカーの費用は含んでいません。
レンタカーも含めて考えると21,000円は利益から引かれることになります。
利益残は11,000円程度
(鉄板手配編はこちらを参照してください → ここ)
鉄板を購入した場合でも、償却費の考えを適用し、10年で償却とすれば大体同額になりますよね。(キャッシュフローを考えると、購入年は大赤字)
③一生懸命に働いてくれる仲間に「まかない」を
焼きそばだけの屋台としても、実行には5人以上は必要です。せめてその人たちにお弁当を一食(飲み物付き)。もう一食は焼きそば食べてもらいましょう(笑)
そう考えれば、1,000円×5=5,000円を利益から差っ引きます。
すると利益残は6,000円。 一万円を切ってしまいました。
ちなみに、上の表の試算のもとになっているのは、1回の焼きで、5㎏の焼きそば麺をベースとし、23食は取れるとしました。
でも、付き合いの関係で(例えば、隣の屋台の人への挨拶とか)タダで焼きそばを提供せざるを得ない場面も出てきます。その意味では、売上は若干減ってしまいます。
設定価格は300円がぎりぎりと言ったところでしょうね。
材料の高騰により、そろそろ値上げも必要になってくるかもしれませんね。
350円で売れば、230食×50円=11,500円 (利益)
この価格設定なら赤を抱えることはないかしらね。
※筆者の主観であり、読者がその通りにやって大赤字になっても、当局は一切責任を負いません。(笑)
私たちは、今年はこの価格付けで行きます。また、鉄板の投資費用は回収しているので、その部分も丸々もうけになります。
でもね・・・賄いとして「ビール飲み放題」をエサにスタッフを集めているので、毎年利益は出ません。(笑)
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その他手配関連
屋台の運営には、他様々なものが必要になります。
例えばフードパック。私たちは、「弁当容器 フードパック H-1-C 大平」を使っています。くれぐれも「焼きそば作ったけど容器の手配を忘れた」なんてないように。確かに100円ショップでも売っていますが値段が全然違います。
小物を含めた手配関係はこちらからどうぞ。
電気関連でお困りなら、こちらもご検討ください。
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焼きそばソース関係は長期間保存(24ヶ月)ができますし、お店に置いていないこともしばしば。Web手配が手間がかからないのでそちらをお奨めします。
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次回は、焼きそば以外で屋台を出そう をテーマに記事を書きます。