祭り屋台の焼きそば手配は私に任せて

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おいしい屋台の焼きそばの作り方はこれだ お祭りの準備の参考に

お祭りでおいしい焼きそばを焼こう。 手配は任せて!

屋台の焼きそば


このシリーズでは、

私たちが作るおいしいと評判の屋台の焼きそば。その作り方(レシピ)を事細かに紹介します。

町内で人気の焼きそばの味ですので、他の街での出店者、学園祭・文化祭の方に広がればそれはそれでうれしいです。

 

鉄板関係は用意できているとして、焼きそば屋台運営に必要な食材はこんなところ。
(鉄板手配編はこちらを参照してください → ここ

【食材&調味料他】

(1)ブタバラ肉

(2)業務用焼きそば麺

(3)キャベツ

(4)紅ショウガ

(5)あおさ

(6)ソース (これはチョイスが重要!)

(7)塩コショウ

(8)サラダ油

これら材料手配量と他小物も含めて下に一覧表にしてみました。

参考にしてみてください。

これは220人~280人(ターゲットは250人)用の手配量ですので、くれぐれもお間違えの無いように。

特に、知らずに手配してめちゃ高い物を買ってしまいそうなものが、「あおさ」です。

くれぐれも「高級あおさ」を買わないように。私たちの手配は近所の業務用の食材販売店で200gで420円程度です。

肉は馴染みのお店なら800gの小袋にして購入できれば最高です。 

 

焼きそば手配量

 

私たちの焼きそばには、

「もやし」は入れません。もやしを入れると原価を安くし、量のかさ増しができるのですが、水っぽくなっておいしくないと感じているから。

そして、焼きそば麺についてくるような粉末ソースは使いません。屋台の焼きそばらしい本格的な味がだせないから。

 

下準備として

①キャベツは洗って大きくざく切りに

②ペットボトルにきれいな水を2本(2本も使いませんけどね)を 手元に

③深めのバットの中で麺をほぐしておきます。(ここでは水は使いません)

さあ、こだわりの焼きそばを作っていきましょう。

紹介する焼きそばの出来上がり量は約25名分

 焼きそば 5kg

 ばら肉 800g

 キャベツ 1.5玉

を使います。

 

アツアツの鉄板に油をひきます。

十分熱せられた鉄板に油をひきます。あまり入れすぎるとオイリーな焼きそばになりますので、焦げ付かないであろう程度で、薄くひけばOK。

そして、伸ばしたら・・・

 

焼きそば鉄板油引き

焼きそば油

 

800gの豚バラ肉を焼きます

この時点で肉に直接絡むよう、塩コショウをしましょう。

豚肉ですから、しっかり焼いてください。でも最初の投入で最後まで鉄板に乗っているので、ほんの少しの赤身が残っていても大丈夫。(完成時は確実に火が通り焼けていることを確認してください。)

焼きそば用肉投入

キャベツを投入します

タップリのキャベツが入った焼きそばはおいしいですよね。私たちは1.5個分のキャベツを一度に使います。(小玉ですけどね)

肉がこげないよう注意が必要です。例えば肉を火が弱い隅に集めておくとか、キャベツの上に置くとかの合わせ技がいいと思います。

キャベツがしんなりなるまで焼きます。その後、ばらつきがないようキャベツと肉を混ぜます。

焼きそばお肉投入

タップリキャベツ

焼きそば肉と麺を混ぜまず

キャベツ・肉が焼けたら鉄板の奥に寄せて、(鉄板の上に何も乗っていないスペースを作り、)麺を投入します。

メインイベント!焼きそば麺を鉄板に投入

私たちは一度に5kgの麺を投入します。

キャベツ・肉と混ざらないように焼きそば麺を鉄板に広げます。

広げたらすぐに、きれいなお水(1L+α 程度)を麺にかけて、麺を蒸した状態にします。

水をかけ過ぎると水が飛ばず、最後にはベシャベシャな焼きそばになってしまいます。

この時、麺のほつれは直しますが、積極的に混ぜるようなことはしません。

必要以上に混ぜると麺が切れてしまいます。

焼きそばに水

掛けた水がほぼなくなったころ、キャベツと肉と麺を混ぜてゆきます。ばらつきがないよう、しっかり混ぜます。

焼きそば麺投入

 

ソースの香りをご近所さんに広げまくって焼きそばをアピール

十分水が飛んだ事、キャベツと肉がばらつきなく混ざりあっている事を確認して、ソースを投入します。

このソースも私たちのこだわり!

ブルドック焼きそばソースとオタフク焼きそばソース、この2種類のソースのブレンドで焼き上げます。

焼きそばにたっぷりソース

ブルドックソースの業務用がご近所のスーパーの撤退により入手困難になりました。でも、今どきって便利ですね。ネットで手配ができます。

焼きそばソースは2種類のブレンド

 

味見をしながら、ソースを足していってください。そしてソースのムラがないようかき混ぜてゆきます。ここが一番しんどい。

色ムラがあると味ムラがあるということですから、目でしっかり見ながら焼き上げてください。

そして焼きあがったら、バットに上げて、バックヤードに。

焼ぞばをバットに上げます

バックヤードでは、パックに計量しながら入れてゆきます。

私たちは230g程度を基準に置いています。

そして紅ショウガ、あおさ(青のり)を加えて出来上がり。

 

鉄板は水をかけヘラで鉄板を綺麗に掃除します。次回の焼きに備えて整備をしましょう。

焼きそば鉄板洗い

以上、これが私たちのお祭りで作る「屋台の焼きそば」です。

参考になりましたら幸いです。

なお、調味料の所要量につきましては、何らかのトラブル(倒して砂まみれに・・・)が発生したらえらいこっちゃです。余裕のある手配をされることをお奨めします。

 

手配関連ですが、肉、麺は当日の天気により売れ行きが大きく左右されます。Webでの手配も可能ですが、地元の業務スーパーほか、融通がきくお店で相談しながらの手配が良いかと思います。私たちは予約をしておいて当日の朝、取りに行きます。

 

焼きそばソース関係は長期間保存ができますし、お店に置いていないこともしばしば。Web手配が手間がかからないのでそちらをお奨めします。

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■その他手配関連

屋台の運営には、他様々なものが必要になります。

例えばフードパック。私たちは、「弁当容器 フードパック H-1-C 大平」を使っています。くれぐれも「焼きそば作ったけど容器の手配を忘れた」なんてないように。確かに100円ショップでも売っていますが値段が全然違います。

小物を含めた手配関係はこちらからどうぞ。

 

 

電気関連でお困りなら、こちらもご検討ください。 

 

鉄板購入ならこちらでどうぞ! 

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次回は、「屋台の焼きそばの売価を考える」を投稿します。

 

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